Запеченая курица - классика
Необходимые ингредиенты:
Куриное мясо — 1 кг
Чеснок — 10 г
Специи — 50 г
Майонез — 50 г
Масло сливочное — 30 г
Белое вино — 0,05 л
Зелень — 20 г
Курица очищается и подготавливается до полуфабриката. Маринуется в специях 3 часа. Затем целиком надевается на шампур и запекается на медленном огне в тандыре. Время приготовления 15 минут.
Тандури-чикен - индийский рецепт
Необходимые ингредиенты:
Собственно курица - 1 шт.
Йогурт или кефир - 2 стакана
Тандури масала - 1-2 ст. ложки
Лимонный сок - 2 ст. л.
Чеснок
Листья кинзы или мяты
Соль по вкусу
Приготовление:
Мясо курицы очистить от кожи и нарезать на кусочки (размер и мышечная принадлежность мяса может варьироваться), но в принципе, можно использовать цыпленка целиком, не нарезая - кому как нравится. Полить мясо соком лимона, посыпать солью и отложить на час. Для лучшей пропитки куски можно надрезать ножом через каждые 2-3 см.
Параллельно готовим маринад: смешиваем йогурт или кефир с чесноком (предварительно раздавленным), соком лимона, тандури-масала*. Заливаем маринадом куски цыплёнка и ставим в холодильник на 8 часов или даже на ночь. Тандури-масала можно приобрести в магазинах в виде готовой смеси, но можно и приготовить самостоятельно.
Тандури-масала своими руками:
В сухой сковороде на малом огне обжарить до появления аромата зиру, кориандр, коричную палочку, мускатный орех, анис, зелёный кардамон, чёрный перец, лавровый лист. В ступке истолочь специи, добавить свежий зелёный острый перчик без семян (или предварительно залитый кипятком на 10 минут сушёный), кусочки нарезанного имбиря и куркумы, вновь истолочь, выложить в миску, добавить 0,5 ч. л. красного пищевого красителя, перемешать.
Замаринованное мясо насадить на шампуры и запечь в предварительно разогретом тандыре. В зависимости от толщины кусков и разогретости тандыра приготовление может занять от 10 до 20 минут, и до 30-40 при запекании цыпленка целиком. Не пытайтесь запекать цыпленка в духовке, и тем более тушить или жарить его на сковороде - вкус настоящего тандури-чикен обеспечивает именно запекание в закрытом тандыре, где равномерный жар сочетается с ароматом тлеющих углей.
Кстати, для истиных ценителей индийской кухни, можем порекомендовать к вышеуказанному маринаду добавить пару ложечек перца чили. Остроту каждый выбирает по вкусу ;)
Приятного аппетита!
